San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. A más de tres años del cierre del rastro municipal, San Cristóbal continúa sin una infraestructura pública para el sacrificio de ganado, una situación que ha obligado a depender de rastros externos y de instalaciones particulares para garantizar el abasto de carne a la población.
El antiguo rastro fue clausurado en 2022 luego de años de señalamientos por contaminación ambiental y problemas sanitarios. Autoridades municipales reconocieron en su momento que las instalaciones ya no podían seguir operando debido a las descargas contaminantes y a las afectaciones que generaban en una zona que quedó rodeada por la mancha urbana.
Sin embargo, la clausura no vino acompañada de la construcción inmediata de un nuevo rastro, dejando a la ciudad sin una instalación municipal para una actividad fundamental en la cadena de suministro de alimentos.
La alcaldesa Fabiola Ricci Diestel ha reconocido la necesidad de contar con un nuevo rastro y señaló que el municipio está dispuesto a aportar el terreno para su construcción, mientras que el financiamiento deberá gestionarse ante los gobiernos estatal y federal.
Por su parte, integrantes del cabildo han señalado que gran parte de la carne que actualmente se consume en San Cristóbal proviene de un rastro certificado ubicado en Tuxtla Gutiérrez, además de instalaciones particulares que operan dentro del municipio. Esta situación ha permitido mantener el abasto de carne para la población, aunque la ciudad sigue sin recuperar una infraestructura propia para el sacrificio de ganado.
La ausencia del rastro municipal también ha generado preocupación entre diversos sectores. Productores, introductores de ganado y tablajeros han advertido en diferentes momentos sobre los riesgos de no contar con instalaciones adecuadas, señalando que la falta de un espacio formal puede propiciar prácticas clandestinas y dificultades para garantizar controles sanitarios.
El impacto no sólo es sanitario. La actividad económica asociada al sacrificio, manejo, transporte y comercialización de ganado dejó de realizarse en instalaciones municipales, trasladándose en parte a otros puntos del estado. Aunque no existen cifras oficiales sobre las pérdidas económicas generadas por el cierre, especialistas coinciden en que la operación de un rastro genera empleos directos e indirectos y forma parte de una cadena productiva que beneficia a diversos sectores.
Mientras continúan las gestiones para concretar un nuevo proyecto, San Cristóbal permanece con una asignatura pendiente. La ciudad mantiene el abasto de carne gracias a proveedores externos y particulares, pero sigue sin contar con una infraestructura municipal que garantice autonomía, control sanitario y beneficios económicos para la región.
La carne sigue llegando a las mesas de San Cristóbal, pero parte de la riqueza que antes se generaba en casa hoy se produce fuera del municipio. El sacrificio de ganado, los servicios asociados, la logística y una parte de la derrama económica que antes permanecía en la ciudad ahora benefician a otras localidades. Y aunque no existe una cifra oficial que permita medir con exactitud este impacto, la realidad es que una actividad económica que antes se realizaba en territorio coleto hoy depende, en buena medida, de infraestructura externa. Esa diferencia, tarde o temprano, también termina reflejándose en el bolsillo de las y los coletos.
A más de tres años de la clausura, la pregunta sigue vigente: ¿cuánto tiempo más deberá esperar San Cristóbal para recuperar un rastro municipal que responda a las necesidades de una de las ciudades más importantes de Chiapas?
