San Cristóbal celebrará el primer Festival del Mole y el Asado Coleto rumbo a sus 500 años

San Cristóbal de Las Casas, Chiapas, 11 de noviembre de 2026.– La gastronomía tradicional de San Cristóbal de Las Casas será protagonista del primer Festival del Mole y el Asado Coleto, que se realizará del 20 al 22 de noviembre, como parte de las actividades culturales rumbo a la conmemoración de los 500 años de fundación de la ciudad.

El encuentro reunirá a cocineras tradicionales, chefs y representantes del sector gastronómico, con el objetivo de promover las recetas, técnicas e ingredientes que forman parte de la identidad culinaria de la región de Los Altos de Chiapas.

La organización contempla la participación del colectivo de chefs y cocineras tradicionales «Con legalidad y tradición», en coordinación con autoridades municipales y culturales.

Tres días dedicados a la cocina coleta

El programa incluye diálogos gastronómicos, exposiciones fotográficas, demostraciones de cocina en vivo, música y actividades culturales relacionadas con la historia y las tradiciones culinarias de San Cristóbal.

Entre los participantes anunciados se encuentran Miroslava Santillana, Alfredo Zepeda, Rocío Arellano, Jorge Mijangos, Gabriela Carrillo, Alejandra Gutiérrez y Óscar López.

Además, Oaxaca participará como estado invitado, con el propósito de promover el intercambio de conocimientos y tradiciones entre dos regiones reconocidas por su riqueza gastronómica.

Viernes 20: inauguración y encuentro de sabores

Las actividades comenzarán el viernes 20 de noviembre con la inauguración del festival y un diálogo sobre los orígenes, la memoria y la identidad del mole y el asado coleto.

También se contempla una demostración gastronómica dedicada a las diferencias y semejanzas entre el mole coleto y el oaxaqueño.

Sábado 21: comida de gala con chef invitado

Para el sábado 21 de noviembre se ha programado una comida de gala de cinco tiempos en el Museo de San Cristóbal de Las Casas (MUSAC), con la participación especial del chef invitado Mario Come Oaxaca.

Esta actividad tendrá un costo de recuperación de 1,250 pesos por persona, con cupo limitado a 110 asistentes, de acuerdo con la información oficial.

Los organizadores indicaron que los boletos podrán adquirirse en el MUSAC y en el restaurante Porfiria.

La jornada también incluirá actividades culturales y demostraciones culinarias abiertas al público.

Domingo 22: muestra gastronómica para las familias

El domingo 22 se realizará una muestra gastronómica en el Parque de los Héroes, ubicado detrás del MUSAC, de las 11:00 a las 15:00 horas.

Los visitantes podrán encontrar mole, asado coleto, platillos tradicionales y postres de rescate, además de disfrutar de actividades musicales y culturales.

El acceso a la muestra será libre, aunque los alimentos estarán disponibles para su compra.

Buscan preservar las tradiciones gastronómicas

El festival pretende contribuir a la transmisión de conocimientos entre generaciones, reconocer el trabajo de las cocineras tradicionales y abrir espacios de promoción para restaurantes, productores y emprendedores del sector gastronómico.

Asimismo, los organizadores esperan que el encuentro contribuya a fortalecer la actividad turística y económica de San Cristóbal de Las Casas.

Las actividades generales serán de acceso gratuito, con excepción de la comida de gala, para la cual se requiere adquirir un boleto.

El encuentro forma parte de los preparativos culturales hacia los 500 años de fundación de San Cristóbal de Las Casas, que se conmemorarán en 2028.

San Juan Chamula, Chiapas.- Cerca de 80 cargos dentro de la estructura de autoridades tradicionales fueron asignados por sorpresa durante la noche del sábado en San Juan Chamula, como parte del tradicional Ten Vun, una práctica comunitaria mediante la cual se designa a quienes asumirán responsabilidades durante el periodo 2027-2028.

Con cohetes, cornetas y el sonido de las conchas de mar, las comitivas realizaron recorridos sorpresa por los tres barrios del municipio: San Juan, San Pedro y San Sebastián. Su llegada fue anunciada con música tradicional y pirotecnia, en medio de una celebración que forma parte de la organización social y cultural de este pueblo indígena.

Las personas designadas son consideradas por la comunidad para asumir distintas responsabilidades orientadas a contribuir al mantenimiento de la paz, el orden y la gobernabilidad municipal, bajo el sistema de usos y costumbres.

Entre los cargos asignados se encuentran alcaldes, integrantes del Cabildo, comnaroles y mayoles tradicionales, quienes deberán cumplir con las obligaciones que implica cada nombramiento.

El Ten Vun representa una de las prácticas mediante las cuales San Juan Chamula conserva su sistema de organización comunitaria, en el que las autoridades tradicionales desempeñan un papel importante en la vida social y política del municipio.

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Romerillo revive ancestral tradición del Día de Muertos con 22 cruces monumentales en Chamula

Entre música tradicional, danzas de los Mashes y flores de cempasúchil, familias tsotsiles renuevan las cruces del panteón de Romerillo para recibir a las almas de sus difuntos.

Por Mitzi Fuentes

San Juan Chamula, Chiapas.— Entre la neblina de la madrugada, el aroma del pino y las flores de cempasúchil, habitantes de Romerillo dieron inicio a las celebraciones del Día de Muertos con una de las tradiciones más representativas de los pueblos tsotsiles de Los Altos de Chiapas: el Pajomtoj, ceremonia en la que se renueva el follaje que adorna las 22 cruces monumentales del panteón.

Desde las primeras horas del 31 de octubre, hombres vestidos con sus tradicionales prendas de lana se reunieron en lo alto de una loma para realizar el cambio de puntas de pino, acompañados por música ceremonial, danzas de los Mashes y el estallido de cohetes.

Pajomtoj: una tradición ancestral que mantiene viva la memoria

La ceremonia comienza alrededor de las cuatro o cinco de la mañana. Cada comunidad vecina tiene bajo su responsabilidad una de las cruces monumentales, algunas de las cuales superan los nueve metros de altura.

Los participantes retiran las ramas secas de ocote colocadas durante el año anterior, limpian las estructuras y las cubren nuevamente con follaje fresco de pino y flores de cempasúchil.

Durante los trabajos, los músicos tradicionales y personajes conocidos como Mashes, que representan monos, acompañan la jornada con danzas y melodías ceremoniales relacionadas con las creencias y la memoria comunitaria.

Según relatos transmitidos entre generaciones, antiguamente las enormes estructuras no conseguían mantenerse en pie, por lo que fue necesario realizar ceremonias, rezos, música y danzas para lograr levantarlas.

Antes de concluir, los participantes realizan una oración colectiva para agradecer las bendiciones recibidas.

El cempasúchil anuncia la llegada de las almas

En Romerillo, las flores de cempasúchil tienen un profundo significado espiritual, pues representan la cercanía de las almas y anuncian el comienzo de las festividades dedicadas a los difuntos.

José Alfredo López Jiménez, habitante de la comunidad, explica que la presencia de estas flores marca un momento especial para las familias.

“Con la llegada de las flores de cempasúchil uno ya sabe que las almas se están acercando, entonces realmente es como una insignia de que llega pronto la fiesta de las almas”, comparte.

Para los habitantes, renovar las cruces no es solamente una actividad de mantenimiento, sino un acto de respeto hacia sus antepasados y una manera de preservar sus creencias.

Familias tsotsiles mantienen viva la tradición

Domingo Gómez Castellanos, habitante tsotsil de Cruztón, destaca la importancia de regresar cada año al panteón para participar en esta celebración.

“Es un sentir, a lo mejor un poco difícil de explicarlo porque es un sentir de cada persona, es un sentir de cada familia, pues uno no se debe de perder de venir cada año”, expresa.

Mientras se desarrolla el Pajomtoj, las familias también preparan sus hogares para recibir simbólicamente a sus seres queridos fallecidos.

Limpian los caminos, colocan altares, compran velas y preparan alimentos tradicionales, como tamales y atol, que compartirán durante las celebraciones.

Romerillo, un encuentro entre los vivos y sus difuntos

En esta comunidad de San Juan Chamula, el Día de Muertos representa mucho más que una festividad: es una expresión de identidad cultural, espiritualidad y organización comunitaria.

Las 22 cruces monumentales, adornadas con pino y cempasúchil, se convierten en símbolos de memoria y continuidad de las tradiciones tsotsiles.

Así, entre rezos, música, flores y convivencia familiar, Romerillo mantiene viva una ceremonia ancestral que fortalece el vínculo entre quienes permanecen y aquellos que partieron.

Diario Prensa Libre Chiapas