·         Alumnos de la UAQ, además, crean vinos equilibrados y aromáticos, que fueron denominados ‘Libertad Santiago de Querétaro’ 

 Estudiantes de la licenciatura en gastronomía de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) desarrollaron nuevas alternativas para la producción de vino y cerveza, utilizando métodos e ingredientes innovadores.

El profesor investigador miembro nivel I del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y asesor de los proyectos por parte de la licenciatura en gastronomía de la UAQ, Francisco Quintanilla Guerrero, destacó la importancia de que los estudiantes desarrollen proyectos cuyo factor principal sea la innovación, en industrias que ya están consolidadas en el estado de Querétaro.

Estamos acostumbrados a lo que se consume de manera tradicional, lo que ya existe, pero no se innova, no se crea o se busca. Los estudiantes han adquirido durante su formación profesional un conocimiento profundo, no son gente que inventó estos productos de un día para otro. Como licenciados en gastronomía llevan también un perfil tecnológico, que es en lo que los estamos apoyando porque la gastronomía, además del perfil estético, también requiere ese tipo de herramientas”, aseguró.

MÉTODO INNOVADOR PARA LA PRODUCCIÓN DE VINOS

El estudiante de octavo semestre de gastronomía, Ricardo Daniel Mendoza Burgos, dio a conocer Libertad Santiago de Querétaro, una línea de vinos cuyo factor de innovación es la propuesta metodológica para su elaboración, que evita la formación de acidez acética desde la cosecha de la uva (Vitis vinifera).

Se realiza la vendimia, que es la cosecha de la uva, posteriormente pasa al despalillado a la prensa, para que el hollejo, que es lo que le da el color al vino, esté en contacto con el líquido y le dé la tonalidad al vino tinto. Al final de esto, se pone al vacío y se realiza una pasteurización a 65 grados Celsius por tres minutos. Esto nos asegura que desaparezcan las colonias de bacterias acéticas en el hollejo. La industria controla esto agregando sulfitos al vino, nosotros solo hacemos el proceso de pasteurización”, explicó.

Ricardo Mendoza detalló que esta metodología implica también nuevas formas de utilización de los tanques, donde se realizan los procesos de fermentación para elaborar el vino.

La fermentación en la industria se realiza generalmente a tapa abierta; nosotros cambiamos eso también, sellando los tanques de forma hermética y colocando un dispositivo de trampa de aire, o airlock, con el que evitamos la entrada del oxígeno. Hay que entender que las bacterias acéticas, que son las que forman el vinagre en el vino, son completamente aerobias, o sea que trabajan en presencia de oxígeno, si se lo quitamos, no se pueden reproducir. El dispositivo permite también la salida de dióxido de carbono (CO2), lo que es importante porque se conservan las levaduras que son necesarias para la producción del vino”, enunció.

El estudiante de octavo semestre de gastronomía de la UAQ precisó que las fermentaciones en esta nueva metodología son de larga duración, donde el vino se inocula con levaduras Saccharomyces bayanus uvarum, lo que permite tener una menor temperatura de fermentación y un mejor control para, posteriormente, pasar el vino a un proceso de fermentación maloláctica en donde se inocula con la bacteria Oenococcus oeni, que transforma el ácido málico (C4H6O5), que es muy agresivo al paladar, en ácido láctico (C3H6O3), lo que le da un mejor sabor.

Además, la pasteurización que se realiza al vino le da ventajas en cuanto al sabor y a la estructura, porque muchos sabores que normalmente no estarían presentes se extraen del hollejo de la cáscara de la uva, lo que le da al vino mucha tamicidad y los niveles de acidez notorios. Nuestros vinos resultan muy equilibrados, además de que son muy aromáticos; esa es la ventaja que nos da el ponerlo en la pasteurización, porque el aroma desborda por todos lados. Destapar la botella inunda una casa completamente”, destacó.

·         Las autoridades recomiendan limitar los esfuerzos prolongados al aire libre y cubrirse del sol; el índice de radiación se encuentra en 11 puntos

 El Índice de Radiación Solar en el Valle de México se encuentra en 11 puntos, nivel considerado extremadamente alto y de riesgo de daño en la piel para la población, informó el Sistema de Monitoreo Atmosférico.

En su reporte más reciente, exhortó a usar cremas con Factor de Protección Solar (FPS) mayor a 30, vestir ropa de algodón que cubra todas las partes del cuerpo, usar sombrero y gafas con filtro UV, así como evitar permanecer bajo los rayos del sol.

Respecto de la calidad del aire, indicó que se mantiene regular, con un índice máximo de 61 puntos Imeca por partículas suspendidas (PM10) en el municipio mexiquense de Ecatepec; 60 en Tepotzotlán; 57 en Coacalco y Chalco; 55 en Tlalnepantla, y 51 en Tultitlán; mientras que, en la Ciudad de México, la delegación Azcapotzalco tiene 54 puntos.

Ante ello, el organismo recomendó que las personas que son extremadamente sensibles a la contaminación consideren limitar los esfuerzos prolongados al aire libre.

Atiende las siguientes recomendaciones:

·         Cúbrete. Cuando te encuentres al aire libre usa colores claros, camisas o blusa de manga larga, pantalones y un sombrero de ala ancha hecha de tejido transpirable. Al comprar gafas de sol, asegúrate de que proporcionen protección contra los rayos UVA y UVB.

·         Limita tu exposición al sol. Evita exponerte entre las 11:00 y 16:00 horas. Recuerda que cuando tu sombra es más corta, es cuando el sol es más intenso. Busca lugares con mucha sombra, como un parque con grandes árboles, techos, toldos, sombrillas o carpas. 

·         Utiliza la información del índice UV. Consulta el índice UV en la página del Sistema de Monitoreo Atmosférico www.aire.df.gob.mx. Cuando el índice UV es 3 o superior, usar ropa protectora, gafas de sol y protector solar.

·         Usa protector solar. Use el protector solar cuando el índice UV es 3 o superior, se recomienda un factor de protección de 30 o superior.

·         Evita el uso de camas de bronceado. Si usted hace uso de ellas, entienda los riesgos y aprenda a protegerse a sí mismo.

·         Cuida a tus pequeños. Los bebés y niños son especialmente sensibles a los daños por la radiación UV.

·         Conoce tu tipo de piel. Las personas de piel clara tienen mayor probabilidad de sufrir una quemadura solar. Pero incluso la piel oscura y negra se puede quemar y debe protegerse.

·         Medicamentos. Algunos medicamentos (tales como el antibiótico doxiciclina) pueden hacer que seas más susceptible a las quemaduras solares

UN MILLÓN DE AMIGOS JUÁREZ, en coordinación con Moviendo Corazones y México Uno Sólo está promoviendo viviendas dignas a bajo costo y con financiamiento en la zona norte del estado de Chiapas.

La Agrupación Un Millón de Amigos  que dirige en el estado el Lic. Enoc Hernández Cruz y en el municipio de Juárez el Lic. Carlos Mario Pérez Gallegos, busca siempre el beneficio de las familias y en esta ocasión de manera conjunta las dos agrupaciones están bajando el programa de vivienda para beneficiar a cientos de familias que no cuentan con casa propia.

Hay varias formas de financiamiento, ya que se pueden adquirir con aportaciones por parte del gobierno federal, ya que el costo de la vivienda se reduciría a una aportación de casi un 50 % de su costo original.

En unos días más se comenzarán a construir las primeras viviendas en los municipios de Reforma y Juárez para posteriormente seguir en los demás municipios que conforman la zona norte (22). Se pretende llevar este programa a todo el estado.,

La estructura de las viviendas es según de acuerdo a los lineamientos de cada beneficiario; pueden ser de una o dos recámaras, con su sala comedor, baño integrado y lo principal: su techo es de losa lo que la hace atractiva para su adquisición.

Los requisitos son mínimos pensando en la necesidades de las familias que no cuentan con vivienda propia, y en breve los asesores llegarán a la gran mayoría de los municipios de la zona norte para explicar la forma de como adquirir su vivienda propia, hecho que ha causado júbilo entre las familias de la región y han reconocido la capacidad de ayuda del dirigente estatal Enoc Hernández Cruz.