Hace poco me decidí a realizar un pequeño circuito por los mercados más populares de Tuxtla Gutiérrez. Pero antes de emprender este viaje es necesario dejar en claro el concepto de “mercado”.

Existen muchos significados para esta palabra, pero la que hoy retomaremos es la siguiente: mercado es un ambiente social, ya sea una institución u organización donde se establece un intercambio de dos partes que comúnmente conocemos como “ofertantes y demandantes”, donde los ofertantes vienen siendo los productores y/o vendedores, y demandantes los consumidores y/o compradores.

Soy de la idea que si de conocer la cultura gastronómica de un lugar se trata, nunca debemos pasar por alto la visita a estos establecimientos. Tuxtla cuenta con muchos de ellos y cada uno con un par de características que lo hacen único.

Mercado del Norte

Ubicado en la 16 norte oriente número 160, ustedes se preguntarán ¿qué es lo que lo hace tan peculiar?... y la respuesta se resume en su olor, sí, ciertamente el olor es lo más característico de este lugar, ese olor que irradia la presencia de esos tan suculentos y exquisitos productos obtenidos de la mar o el río.

Este es el lugar perfecto si queremos comprar los ingredientes para cocinar un pescado en chumul, unas jaibas en chimpanchole o un fresco ceviche, por mencionar algunos ejemplos, y es que efectivamente la especialidad de este mercado es la venta de pescados y mariscos.

La actividad inicia alrededor de las 5 de la mañana. Por ello se recomienda llegar temprano si comprar productos frescos requerimos. Toda esta actividad la encontramos del lado derecho si accedemos al mercado por la entrada principal, pero ¿qué es lo que encontramos del lado izquierdo? En esta parte del mercado, podremos comprar frutas, verduras, totopos, queso, crema, abarrotes y unos cuantos establecimientos de antojitos que ofertan empanadas de pollo, tamales y arroz con leche.

Mercado de San Juan

Ubicado sobre la Avenida Pencil del lado sur. Si queremos definir a este mercado variedad de hortalizas, frutas y cereales locales sería el enunciado perfecto, ¿por qué?

Si visitamos el mercado San Juan notaremos que a pesar de su pequeña extensión, encontramos setas, huitlacoche, cueza, calabacita criolla, yuca, camote morado y blanco, legumbres y flores, estos artículos van cambiando según la temporada, otras veces podremos encontrar pacaya, maracuyá y la flor de cuchunuc, por mencionar algunos. No pasando por alto que también comercializan otro tipo de productos, además de contar con un área de comedores pequeños y modestos.

Mercado de los Ancianos

Ubicado en la 9ª sur y 15 oriente, este es para mí el mercado más grande de Tuxtla Gutiérrez y con más variedad de artículos, encontramos desde un alfiler hasta trastes de barro, cuenta con un área exclusiva para la vendimia de ropa, abarrotes, raspados (de muy buen sabor, por cierto), detergentes a granel, floristerías con flores regionales valga la redundancia, sin obviar que el área de los comedores es muy extensa y con demasiada para elegir, encontramos guisos regionales como el cochito, la chanfaina, lengua guisada o algún otro antojito.

En lo que respecta el área de frutas, verduras y hojas tampoco se queda pobre, ya que es muy variado. En otro departamento podemos también comprar productos derivados de la leche uno de ellos son los quesos chiapanecos como el doble crema, el enchilado, el botanero y la crema, además en estos locales también se dedican a la venta de cacahuates enchilados y tostadas, esos manjares que la mayoría de los Chiapanecos acostumbramos consumir para las reuniones.

Mercado Juan Sabines

Si deseamos llegar a este mercado la ubicación es la siguiente, Calle Central entre 3ª y 4ª Sur, a pesar de ocupar tan sólo 100 metros cuadrados, la infraestructura de este mercado es la mejor de todos, algo que se puede observar es que alrededor de la estructura también existen locales; es decir, construyeron pequeños pasillos que cubren la periferia de este establecimiento, esto hace que la gente voltee a ver, llama la atención ya que se observan por el lado de la 4ª sur dulces regionales, cacahuates y alguna que otra vendimia de vegetales, del lado de la calle central encontramos vendimias de artículos eléctricos como planchas, bocinas, estéreos entre otros.

Del lado de la 3ª sur encontraremos pequeños locales de venta de horchata de coco o el refrescante agua de coco, tamales, pan regional y los famosos tacos, y para terminar sobre la 1ª oriente algunos locales son de venta de juguetes y medicina alternativa.

Mercado Público 5 de Mayo

Ubicado en la 11 oriente y 2ª norte, lo más representativo de este lugar es la vendimia del pozol blanco y de cacao, las señoras siempre ofrecen cacahuates enchilados o tajadas de mango o coco con chile piquín, pero si usted quiere degustar algo más, siempre encontrará empanaditas de pollo con papa y tacos dorados con su respectiva crema y queso.

Algo que lo distingue de los mercados que se han venido mencionando con anterioridad, es que en esta organización hay un par de locales que se dedican a la venta de dulces y piñatas para endulzar la vida de los peques, y, por qué no, de uno que otro adulto.

No dejemos morir nuestra cultura gastronómica, consumamos productos de la región y ayudemos a contribuir a la derrama económica local, hagamos de Chiapas, un Chiapas sustentable.

Sin mucho esfuerzo podemos crear esta cultura o “conciencia” llamado consumo local, tengamos en cuenta que al fomentar esta cultura estaremos promoviendo el desarrollo sostenible de los terrenos de nuestra comunidad y ayudando a mejorar el gran problema que suponen los monopolios.