Realizan taller de cocina ritual zoque

Coordinado por licenciatura en Gastronomía-UNICACH y Colectivo Tequio Mequé

Laura Matus

Alumnado y docentes de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) realizaron en coordinación con el Colectivo Tequio Mequé el taller de cocina ritual zoque, con el objetivo de difundir las tradiciones que giran en torno a la elaboración de los alimentos en esta cultura y motivar su preservación.

El taller realizado se enfocó a la cocina tradicional zoque, teniendo en cuenta que la gastronomía es un factor de identidad cultural y de sentimiento de pertenencia a un grupo social, mismos que se comunican mediante la práctica de las tradiciones y costumbres típicas de la región en que se habita.

Las actividades en las que participaron alumnos de la licenciatura en Gastronomía, así como de otras universidades y sociedad en general, consistieron en la preparación de los alimentos con la asesoría de las cocineras tradicionales o llamadas popularmente comideras.

El taller inició con la cocción del garbanzo y la nixtamalizacion del maíz para el pozol, y a lo largo de la jornada los participantes tostaron cacao y lo molieron junto con el  maíz, cortaron la carne y las verduras, y prepararon el fuego para la cocción de los alimentos.

En tanto esto ocurría, el maestro de altar y somé,  Mario Velásquez realizó enramados de follaje,  adornos y ofrendas (panes, piñas y plátanos), colocó las velas y encendió el copal para el altar, mientras que el maestro Rigoberto Velásquez repartió el "sagrado trago", quemó cohetes y narró cómo era la ciudad antes, cuáles eran los juguetes típicos, la ropa, el calzado y parte de las costumbres de antaño.

Rigoberto Velásquez expresó su beneplácito  por el interés de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de interactuar con las comideras tradicionales y promover a partir de su gastronomía la preservación de sus costumbres, que tienden a desaparecer.

En el taller participó también Sergio de la Cruz, cronista de la cultura zoque de Tuxtla, quien contó algunas historias relacionadas con la gastronomía ritual. Previo a la degustación del huacazís caldú (caldo de res, con garbanzo y repollo), tamal de hoja de milpa y  pozol se realizó la bendición simbólica en zoque y en español.