Pan compuesto maravilla comiteca

·         Heredera de antiguos asentamientos indígenas, la ciudad de Comitán comparte una “probadita” de la tierra de don Belisario Domínguez en Tuxtla Gutiérrez con el Festival del Pan Compuesto.

Texto y Foto | Lucía Sarauz Gutiérrez - NVI

Comitán, Chiapas.- De acuerdo con Jesús Pedrero Guillén, coordinador general de Peatonarte, el Festival es un movimiento de iniciativa ciudadana, promovido por Peatonarte y Bicentenario de Chiapas A.C. para promover el valor libertario, turístico y gastronómico de Comitán de Domínguez.

“Peatonarte tiene el objetivo de promover una ciudad o barrio, y ahora lo hacemos con esa parte de Comitán. Además, Bicentenario de Chiapas A.C. está organizando actividades para conmemorar los 200 años de la Independencia, 200 años de Federación de Chiapas, los 500 años de fundación de San Cristóbal de Las Casas, y bicentenario luctuoso de Fray Matías de Córdova”.

Recuerda que “Comitán fue cuna de la independencia de Chiapas y Centroamérica, y también lugar de origen de hombres y mujeres que han hecho grandes aportaciones a la cultura del país, como el héroe civil de México, Belisario Domínguez, o Balún Canán de Rosario Castellanos; es una entrañable tierra y orgullo de todos los chiapanecos”.

En el Festival del Pan Compuesto, empresarios hoteleros dan a conocer lugares y la gastronomía de Comitán a través del emblemático platillo. Además, artistas se unen con una muestra fotográfica, museística, textiles y musical: “Es el primer ejercicio que hacemos fuera de Comitán de Domínguez. En diciembre habrá otra edición en el Barrio de San José de aquella ciudad con la intención de poder iniciar la creación de un andador turístico”.

Pretenden que el Festival de Pan Compuesto sea itinerante y pueda llegar a otros espacios para dar a conocer la ciudad de Comitán a través del importante platillo, que surge “a raíz de la popularidad del pan francés a finales del siglo XIX, que por la especial temperatura para su horneado, el clima de Comitán le es favorable y está combinado con pickles, salsa de chile, carne de cerdo, frijol, mayonesa y queso, como ingredientes característicos”.

Comitán de Domínguez presume su historia a través de sus calles, iglesias coloniales, jardines floreados, templos mayas y su exquisita gastronomía, y el pan compuesto es una “probadita”.